Este aperitivo tiene cuatro procesos de elaboración:
El primero, hacemos un caldo con cabezas de langostinos, pimienta negra en grano y laurel.
Lo dejamos un buen rato hervir que vayan saliendo los jugos y una vez listo, le quitamos las
cabezas y lo hervimos con 5gr de agar-agar, lo disponemos en una bandeja de plastico o en otro
recipiente con papel film.
1litro de caldo
5gr de agar-agar
Seguidamente preparamos la salsa de pimientos del piquillo, echamos en la
thermomix los pimientos, sal, pimienta negra molida, 1 vaso de nata y medio vaso de leche y
trituramos, reservar.
Lavamos un calabacin grande y no le quitamos la piel, lo cortamos en cuadraditos y lo
confitamos en aceite (en una cacerola le echamos aceite y el calabacin y cocemos a fuego lento),
dejar enfriar y reservar.
Cocemos los mejillones en una cacerola con poquita agua o lo compramos ya cocidos,
enfriar y reservar.
Se dispone todo en un vaso o copa formando capas por colores y adornamos con una
hoja de hierbabuena, se toma a temperatura ambiente.
