Canelon de Caramelo con ganache de chocolate blanco

Macarons de chocolate con confitura de tomate cherry

Macarons de Chocolate

Ingredientes:

-          125gr de almendra en polvo

-          25gr de cacao en polvo

-          150gr de azúcar lustre (glas)

-          150gr de azúcar blanquilla

-          50gr (5cl) de agua

-          100gr (50+50gr) claras de huevo

-          1 manga pastelera con boquilla lisa

-          1 tapete silicona

Mezclar las almendras, el cacao y el azúcar lustre.

         Cocer en una cacerola 150gr de azúcar blanquilla y el agua a 110ºC. Montar las claras a punto de nieve. Verter la mezcla de azúcar y agua sobre las claras montadas sin dejar de batir. Dejar entibiar a 45ºC, parar de batir y añadir al merengue la clara sin montar y después los ingredientes de polvo (almendra, cacao y azúcar lustre).

         Mezclar vigorosamente con una espátula de plástico para obtener una pasta liquida que forme una cinta.

         Poner está mezcla en la manga pastelera y disponer como obleas encima del tapete de silicona y cocer a 140ºC, 12 minutos si son grandes, pequeños sobre unos 6 minutos.

Confitura de Tomate Cherry:

-          400 gr de tomates cherry (tipo pera) maduros.

-          400 gr de azúcar

-          600 gr de agua

Echamos en una cacerola los tomates, el azúcar y el agua y los dejamos cocer hasta que formemos una especie entre jarabe denso y mermelada.

         Lo apartamos del fuego y lo trituramos, pasándolo seguidamente por un chino fino. Y cuando este frio, rellenar los macarons.

Menú de Enamorados 2012 en Imagenes:

Menú de Enamorados 2012

Se termino y paso la navidad, antes de está, ponía al día mi Blog, ahora paso ella, y llegó la cuesta (enero…febrero...) en estos momentos de crisis. Yo personalmente estoy aprendiendo y poco a poco perfeccionando el Ingles, este idioma ya aprendido pero casi olvidado (sino fuera porque en todos los sitios, comida, anuncios, etc. nos lo muestran para no olvidar y recordar).Ha pasado tanto tiempo que no pongo nada en mi blog que he llegado al día de los Enamorados de este año 2012.

Antonio Martín Martín, Jefe de cocina del restaurante La Gloria (diseñador del menú), con la colaboración de Francisco Blanco y Yo (Jesús) Pastelero del restaurante la Gloria, hemos elaborado el ya pasado Menú del día de los Enamorados: