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| Las decoraciones de esta tarta son: yema blanda, rocas de chocolate blanco con muesli, cigarrito de chocolate amarmolado, teja de queso y fresa natural. |
Tarta de dos Mousse, chocolate negro y chocolate blanco
Agradecimientos:
Hace cosa ya de bastantes meses que decidí apuntarme a unos cursos sobre pastelería y cocina, pensé que me venían bien para cambiar de aires (a nivel de trabajo) y de forma personal (aprender técnicas nuevas, conocer gente del gremio, intercambiando ideas…). Con los ánimos de Lourdes para que me apuntara y con un vecino muy amigo mío (que me subió la autoestima), me apunte y disfrute de todos los cursos que hice. He aprendido muchas cosas y me han ayudado a seguir queriendo aprender técnicas sobre mi trabajo.
De tal modo quiero agradecer a Dani Albor (un buen profesor que me enseño lo humano de ser cocinero, gran persona).
A mí vecino Paco por encontrármelo un día en la calle y subirme la autoestima a tope.
A Lourdes que continuamente me critica mis platos en referencia a color, detalles, texturas para que avance y me supere.
A Emilio que me ha ayudado con este blog en los problemas técnicos.
A Paco, mi mejor Amigo, que está siempre ahí, apoyándome, dándome ánimos, subida de moral….etc.
Sin olvidarme del apoyo de mí familia y a amigos/as que están a mi alrededor.
Como todo buen Libro tiene un prologo y aunque parezca o se dé a entender una despedida no es así, sigo todos los días aprendiendo algo desde el trabajo, los amigos/as, las demostraciones de productos de pastelería, de tutoriales….etc.
ANIMO!!! a todos los que me visitan a luchar por lo que queremos y a seguir aprendiendo.
TARTA CON AZÚCAR MOLDEABLE
Esta tarta fue realizada para mi Nuera Cristina que cumplio 18 añitos, el interior es de bizcocho de rosas, calado en un TPT de agua de rosas y con rellenos de ganache de chocolate blanco y ganache de chocolate negro.
DECORACION U OTRAS APLICACIONES, TEXTURAS
Chips de Patata o Boniato:
Ingredientes:
- Pieles de patata o de boniato
- Un poco de agua
- Dos papeles de papel sulfurizado
- Un rodillo
- Una cacerola
- Aceite para freír
- Minipimer o thermomix
- Espátula
Elaboración:
- Cuando vayamos a hacer algún plato con patatas lavamos estas primeramente y les quitamos la piel y NO la tiramos a la basura.
- Cogemos las pieles y las echamos a una cacerola con un poco de agua, no mucha, y cocerlas hasta que este muy tiernas.
- Triturarlas con la minipimer o thermomix.
- Disponer una hoja de papel sulfurizado y echar el triturado, con ayuda de una espátula extender y poner encima la otra hoja de papel y con el rodillo pasar por encima y extender mas para que no queden arrugas.
- Dejar este preparado a secar y cuando este seco cortar trozos y freírlos en aceite muy caliente.
Nota: La patata tiene fécula y esta al secarse y freírse hacen que parezcan chips.
Crujiente de Hierbabuena:
Ingredientes:
- 250gr de azúcar lustre o glas
- 125gr de nata liquida (para cocinar)
- 65gr de harina para repostería
- 25 a 50gr de hojas de hierbabuena muy bien picadas
Elaboración:
Disponemos todos los ingredientes en el perol de la batidora con el brazo de pala y lo mezclamos suavemente, una vez mezclado cogemos con una cuchara sopera porciones y las vamos echando encima de un silpat haciendo círculos o lágrimas. Cocemos en el horno a 190ºC, 6 minutos.
Cuando estén doraditos sacar del horno, quitarlos con ayuda de una espátula del silpat y dejarlos enfriar encima de la mesa. Se pueden usar para decorar platos tanto dulces como salados.
APERITIVOS SALADOS
- Rollito de pasta brick relleno de melón y salmón marinado, pintado con aceite de oliva y espolvoreado con oregano. (hornear a 180 ºC 3min.).
- Cigarrito de bacon con yemas de esparrago y salsita de pimientos rojos.
Ingredientes:
- Pasta brick (dividida la oblea en cuatro partes, cada parte es para un cigarrito).
- Tiras finitas de bacón
- Yemas de esparragos blancos cortadas por la mitad
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Pimientos de piquillo triturados (salsita).
Elaboración:
Cortamos la oblea en cuatro partes,
cogemos la tira finita de bacón y le ponemos la yema del esparrago encima y liamos haciendo un rollito.
Este rollito lo ponemos en un trozo de pasta brick y enrollamos formando un cigarrito, lo untamos por encima con aceite de oliva y espolvoreamos tomillo. Hornear a 180 ºC 3 min.
La salsita se hace triturando los pimientos del piquillo y salpimentarlos un poco.
- Cigarrito de bacon con yemas de esparrago y salsita de pimientos rojos.
Ingredientes:
- Pasta brick (dividida la oblea en cuatro partes, cada parte es para un cigarrito).
- Tiras finitas de bacón
- Yemas de esparragos blancos cortadas por la mitad
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Pimientos de piquillo triturados (salsita).
Elaboración:
Cortamos la oblea en cuatro partes,
cogemos la tira finita de bacón y le ponemos la yema del esparrago encima y liamos haciendo un rollito.
Este rollito lo ponemos en un trozo de pasta brick y enrollamos formando un cigarrito, lo untamos por encima con aceite de oliva y espolvoreamos tomillo. Hornear a 180 ºC 3 min.
La salsita se hace triturando los pimientos del piquillo y salpimentarlos un poco.
Aperitivo: Flan de Foie con tosta de pan de aceite y sirope de frutos rojos
Ingredientes:
- 3 higados de oca (foie) crudos
- sal
- pimienta
- vino dulce
- brandy
- azucar
- Moldes de silicona o en molde de plumcake
Cocción: 60º C, 10min.
En este caso el foie llego a pasar mucho mas tiempo en el horno y casi llega a quemarse. Enfrie el foie, lo desmolde de los moldes y lo eche en la thermomix con 200gr de nata y lo triture.
Triturado este, lo pase a un bol y añadí 14 huevos enteros y con una varilla rompi los huevos y los mezcle bien. Cogemos una bandeja de horno, le ponemos un papel de horno (sulfurizado) y echamos esta mezcla.
Lo metemos al horno en seco con una temperatura de 100º C y lo cocemos 1 hr.
Enfriar, desmoldar y emplearlo como queramos.
Que facil es bajar la Moral
ES muy facil decir este aperitivo no me gusta, no lo pongas es una mierda. Es muy facil bajar la moral a uno, puede ser que no guste lo admito, la presentación era sencilla sin muchas hierbas y siempre lo mismo chorreon de modena que eso aburre ya que no veas.
Detras de ese aperitivo tan simple y tan "MIERDA" hay una preparación de tiempo, de ganas, de pensar que vas a poner con los ingredientes que tienes y cuando lo piensas y ves la manera de elaborarlo, lo haces.
Es simple: haces un arroz tipo sushi y luego lo engelatinas con caldo de pollo y unas pasas, un poquito comino y trozitos de jamon dulce. Lo cortas en cuadraditos y le pones debajo una mermelada de tomate.
En todo este asunto lo que me importa como persona es "COMO SE DICEN LAS COSAS, LAS MANERAS" . Este o no bueno nos debemos poner en el otro lado, y lo simple=triunfa.
Detras de ese aperitivo tan simple y tan "MIERDA" hay una preparación de tiempo, de ganas, de pensar que vas a poner con los ingredientes que tienes y cuando lo piensas y ves la manera de elaborarlo, lo haces.
En todo este asunto lo que me importa como persona es "COMO SE DICEN LAS COSAS, LAS MANERAS" . Este o no bueno nos debemos poner en el otro lado, y lo simple=triunfa.
Pasteleria Clasica: Merenguitos
Merenguitos:
Ingredientes:
- 325 gr. de glucosa o azúcar normal
- 125 gr. De agua
- 125 gr. De claras
- Unas gotas de limón
- Una pizca de sal
- Una pizca de azúcar
- Manga pastelera
- Boquilla lisa y ancha
- Soplete de gas (para quemar el merengue)
- Opcional: gelatina fría
- Circulo de bizcocho o una galleta.
Elaboración:
Cogemos los 125 gr. De agua y los 125gr de azúcar, los ponemos en un cazo al fuego y dejamos que llegue al primer hervor (el azúcar se habrá disuelto en el agua consiguiendo un jarabe). Parar de cocer este jarabe y esperar a que las claras estén montadas.
Desclaramos los huevos con cuidado de que no caiga yema a la clara, pues la yema con la clara no se monta bien. Echamos las claras a un perol e incorporamos las gotas de limón, la pica de sal y azúcar. Y ya sea a mano con las varillas o con una montadora eléctrica, las montamos hasta que quede casi rizadas (el truco de que están rizadas es darle la vuelta al perol y estas no se caen).
Cuando las claras estén montadas añadir poco a poco el jarabe hirviendo sin dejar de mover con las varillas manuales o eléctricas. Lo dejamos montando alrededor de 5-10min. (El merengue se notará más brillante y templado).
Listo el meregue, lo pasamos a una manga pastelera con la boquilla lisa y hacemos el merenguito encima del bizcocho o la galleta, lo quemamos con el soplete y si queremos con un pulverizador le echamos gelatina fría.
IMAGINACION=CREACION
Pensamos con nuestra cabecita muchas cosas, se nos pasan muchas ideas de platos (ensaladas, carnes y pescados, decoraciones, postres, etc) por la cabeza, que no anotamos en ningun sitio.Ni en papel, ni en modo grafico ni menos en modo digital. Yo desde hace algun tiempo idea que se me pasa por la cabeza la plasmo en papel y si tengo ocasión y tiempo la plasmo en REALIDAD (algo palpable a nuestros SENTIDOS).
Me he creado este Blog para plasmar algunas de mis ideas (IMAGINACION=CREACION).
Comentan que en la vida hay que hacer tres cosas para sentirse realizado: plantar un arbol, tener un hijo y escribir un libro...yo voy a seguir por escribir algo en estos tiempos que corren de forma digital (internet).
Realizado o no realizado, me apetece plasmar mis ideas y poquito a poquito ire haciendo el camino.
Un saludo gastronomico a los Navegantes :-) :-)
Me he creado este Blog para plasmar algunas de mis ideas (IMAGINACION=CREACION).
Comentan que en la vida hay que hacer tres cosas para sentirse realizado: plantar un arbol, tener un hijo y escribir un libro...yo voy a seguir por escribir algo en estos tiempos que corren de forma digital (internet).
Realizado o no realizado, me apetece plasmar mis ideas y poquito a poquito ire haciendo el camino.
Un saludo gastronomico a los Navegantes :-) :-)
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