Belén de Chocolate en Rute, dedicado a Granada

Falso Yogurt de Mango

Tenia en casa una tarrina de queso fresco,  pero en crema y un mango ya muy maduro y pense por que no hacer con estos ingredientes y añadiendo leche,  más azúcar,  fabricar un yogurt rapido y listo para tomar.

Ingredientes:
- 1 mango ya maduro
- 400 gr de queso fresco en crema
- leche según el espesor que queramos
- azúcar 4 cucharadas
- turmix (batirlo)
- miel de abeja
- Virutas de azúcar de colores.

Pelamos el mango, lo cortamos en trozos y lo echamos en un perol.
Incorporamos el azúcar al mango, el queso fresco y la leche. Lo trituramos todo muy bien y lo disponemos en copitas de helado o de champagne de las antiguas con decoración de virutas de azúcar de colores y un chorreón de miel de abeja.
Meter en el frigorifico y listos para consumir.

Visita a los

Alumnos de 2º ciclo de la Escuela de Hostelería y Turismo de Salobreña.

Hace cosa de dos semanas me encontré a un buen amigo llamado Javier, Javi para los amigos; El es profesor de hostelería y actualmente trabajando en Salobreña con dicha profesión, hablando y hablando me comento que porque no bajaba un día a Salobreña a dar una clase maestra ya que ahora podía por no estar trabajando. Unos días atrás nos reunimos para ver que hacíamos y vimos la posibilidad de mostrar mi experiencia laboral en una pequeña charla ya que yo he tocado dos palos profesionales (uno en un obrador y el otro en un restaurante).

Enseñar como un pastelero teniendo muy buenas técnicas de pastelería puede desarrollarlas en un restaurante, aprender, avanzar y reinventarse. Con esas actitudes y aptitudes que poseemos (creatividad, motivación, imaginación, lucha diaria, aprender cosas nuevas….).

Dedicatoria a los alumnos del 2º ciclo:

Vosotros/as sois como esponjas ya que tenéis la suerte de tener muy buenos profesionales ahí en Salobreña, aprovecharos de ellos, y exprimirlos; que os enseñen. Buscad vosotros vuestras chispas (internet, libros, revistas, twitter, facebook, blogs de diversas materias, profesores, alumnos, tú familia, amigos, cocineros y pasteleros…. Todos tienen cosas que aportar y uno a otro se enriquecen o nos enriquecemos.

Gracias por darme esta oportunidad de mostrar un poco mi experiencia, y si, en algún momento necesitáis recetas, ayuda en algún tema y está en mi mano ayudaros, “eso está hecho”. Javi tiene mi correo, blog y teléfono. He estado muy a gusto por todos alumnos, profesores y personal de las instalaciones.

                “” Volveré..””

Flan de Bacon

Ingredientes:

- 4 huevos
- 200 gr de nata de montar 35%  M.G
- sal
- pimienta blanca
- aceite de oliva
- 50 gr de tiras de bacon
- moldes de flan encamisados (aceite y pan rallado)

Elaboración:

Ponemos el bacon en un recipiente para microondas con un chorreon de aceite de oliva y cocemos durante dos minutos a maxima potencia.

En un bol mezclamos los huevos, la nata, la sal, la pimienta y el bacon con una varilla, que se quede bien mezclado.

Encamisamos los moldes de flan con aceite (dando con una brocha por las paredes y el culo), meter un minuto al congelador y seguidamente sacarlo de este y espolvorear por dentro de la flanera con el pan rallado.

Verte la mezcla de los huevos hasta la mitad del molde porque este luego infla en el horno.

Meter en el horno precalentado a 180ºC, durante 30 min., comprobar pinchando con un cuchillo que este cuajado (la hoja del cuchillo debe salir limpia).

Enfriar y emplatar.

Divirtiendonos en el Taller

Gracias a mis padres por prestarme por una horilla su cocina y sus fogones, gracias al equipo de office por dejarlo todo ordenado, gracias a los participantes por su colaboración y buen arte para cocinar, gracias a todos por las criticas al degustarlo.

Nos vemos en seguidos talleres o convocatorias.

Panacotta de chocolate con leche

Por no llevar esta panacotta mucho agar-agar, la textura no es muy dura, queda fina en boca y ligera al comerla.

Taller: Prepara tú,que Yo Komo: Panacotta de chocolate....

Panacotta de chocolate con leche, espuma de pera con spaghettis al cacao y lengua de rosas.

La espuma de este postre se puede hacer de cualquier otra fruta.

ESPUMA DE PERA

Ingredientes

½ litro de zumo de pera

4 cucharadas de azúcar

100gr de nata de montar

4 hojas de gelatina

Agua fría (hidratar las hojas de gelatina)

1 sifón

2 cargas de sifón

Elaboración:

Primero hidratamos las hojas de gelatina en agua fría (ponerlas en remojo, cojen elasticidad).

Ponemos a hervir el zumo, con el azúcar y la nata. Cuando empieze a hervir y las hojas estén hidratadas las echamos en el zumo hasta que se disuelvan por completo, no dejar de mover con una varilla.

Pasar este preparado por un colador fino y echarlo en el sifón.

Cargarlo con dos cargas y enfriar hasta su posterior utilización.

Taller: Prepara tú, Yo Komo: Tubular de mezclum con...

Tubular de Mezclum con…

Ingredientes (4 personas):

-        1 bolsa de mezclum o variado de brotes.

-        Gominolas de azúcar (8, cada ensalada 2 gominola)

-        Nubes (4)

-        Cherrys (6)

-        Piña en trozos (2 rodajas)

-        Maíz dulce (2 cucharadas repartidas en las 4 ensaladas

-        4 brochetas de palo

-        4 cilindros de tubo o de metal para formar la ensalada.

-        Aceite de oliva

-        Vinagre de manzana

-        Miel de flores

La mezcla de vegetales con las gominolas y las nubes, todo rociado con la vinagreta, queda muy bueno al paladar.

Taller: Elabora Tu, yo Komo

Menú:

+ Entrantes:

   - Guacamole con nachos
   - Olivas de la huerta
                ........

1º Plato:
  - Ensalada tubular de mezclum con gominolas, brocheta de nubes y piña, acompañado de     vinagreta de miel.

2º Plato:
  - Nuggets de pollo con cornflakes a mi estilo.

3º Plato:
  - Flan de bacon con arlettes de hojaldre.


Postre:
Panacotta de chocolate con leche y vainilla, spaghettis al chocolate y espuma de pera.

Cerveza, Refrescos...



Asistentes: Esther, Lourdes, Jesús y Roberto
Hora del encuentro: 21hr
Lugar: Mi keli

Nuggets de pollo con cornflakes

Receta de Nuggets de Pollo:

Ingredientes:

-         Pimienta blanca

-         Comino

-         Pimenton dulce

-         Oregano

-         Sal

-         2 pechugas

-         2 huevos

-         Brandy

-         Guindilla liquida

-         Harina de trigo

-         Cornflakes picados

-         Aceite de oliva

Elaboración:

- Un dia antes cortamos las pechugas de pollo en cuadraditos no mu grandes y los echamos en un recipiente con los siguientes ingredientes a macerar (que el pollo coja sabores y se quede más jugoso): pimienta blanca, pimentón dulce, comino, sal, aceite de oliva un chorreon, brandy, guindilla liquida y oregano. Mezclar.

- Meter en el frigorifico hasta el dia siguiente.

- Al dia siguiente:

Cojemos los cornflakes y los echamos en un vaso de mortero y los trituramos un poco. Seguidamente en una sarten ponemos aceite de oliva a calentar.

Los dos huevos los batimos para utilizarlos en el empanado.

Sacamos el pollo del frigorifico y los trozos los pasamos primero por harina, despues por los huevos batidos y por ultimo por los cornflakes como si fuera un empanado.

- Ah freirlos y cuando este doraditos sacarlos y ponerlos en una fuente con papel absorvente. Y ya estan listos para consumir.

"Esta receta le he sacado de internet, pero la he modificado a mi gusto, incorporando un macerado."

Aperitivo: Gelatina de langostino, salsa de pimiento de piquillo,calabacin confitado y mejillon

Este aperitivo tiene cuatro procesos de elaboración:

El primero, hacemos un caldo con cabezas de langostinos, pimienta negra en grano y laurel.

Lo dejamos un buen rato hervir que vayan saliendo los jugos y una vez listo, le quitamos las

cabezas y lo hervimos con 5gr de agar-agar, lo disponemos en una bandeja de plastico o en otro

recipiente con papel film.

1litro de caldo

5gr de agar-agar

Seguidamente preparamos la salsa de pimientos del piquillo, echamos en la

thermomix los pimientos, sal, pimienta negra molida, 1 vaso de nata y medio vaso de leche y

trituramos, reservar.

Lavamos un calabacin grande y no le quitamos la piel, lo cortamos en cuadraditos y lo

confitamos en aceite (en una cacerola le echamos aceite y el calabacin y cocemos a fuego lento),

dejar enfriar y reservar.

Cocemos los mejillones en una cacerola con poquita agua o lo compramos ya cocidos,

enfriar y reservar.

Se dispone todo en un vaso o copa formando capas por colores y adornamos con una

hoja de hierbabuena, se toma a temperatura ambiente.

Restaurantes que volvería a ir a Comer:

-          Reina Sofía (Almuñécar)

-          Saffron

-          La Cueva

-          Pizzería Casa de Campo (Las Gabias)

-          L´osteria (Almuñécar)

-          Roberto (Motril, Playa Granada)

-          El Hornillo (Ogijares)

-          Restaurante del Camping Reina Isabel (La Zubia)

-          Restaurante El Puente (Antigua carretera de Durcal)

-          Tapeo: Bar el Cerro (zaidin)

-          Tapeo: La Orza (zaidin)

-          La Cabaña del Rio (Granada)

-          Tapeo: Saint Germain (Granada)

-          Restaurante Geranios, Comida casera (Almuñecar, Granada)

-          Restaurante La Tagliatella (Granada)
-    Cortijo la Matanza (La Zubia)
-    Restaurante el Vizco (Durcal)
-    Restaurante Marinas de Nerja (playa el Playazo)

Tarta de cumpleaños para IKER

Esta tarta esta muy dedicada al mundo de las Kakan que significa Excavadora. Por falta de tiempo y excesivo trabajo para las comuniones , mi principal idea era hacer una excavadora entera de bizcocho y pintarla,  pero dadas las circunstancias pegue dos tartas y encima construí una carretera en obras con sus maquinas:

Las maquinas son de juguete, las tuberias de regaliz negro, la carretera de chocolate negro, el muro es de nubes dulces, la señalización de la carretera es de chocolate blanco y las rocas del asfalto son de terrones de azúcar moreno.

Aperitivo Salado: Chutney de frutas

Chutney de frutas (fresa, mango y piña) de base, encima macarons de kikos con salmón ahumado.

Aperitivo Salado: Carpaccio de piña

Carpaccio de piña con mousse de pimiento de piquillo y boqueron en vinagre, adornando con pasta brick de tomate.

Tarta de Fondant rellena de Fresas de Rosas

Tarta de Azúcar Moldeable de color rojo rellena de fresas maceradas con azúcar, zumo de limón y agua de rosas, el bizcocho es casero (el 3 2 1). 

Tarta de 50 Aniversario

Rellena: bizcocho, crema pastelera, hojaldre caramelizado, trufa cocida de chocolate negro al 74% de cacao y nata pintada de plata.

Letras de la tarta de chocolate blanco.

Canelon de Caramelo con ganache de chocolate blanco

Macarons de chocolate con confitura de tomate cherry

Macarons de Chocolate

Ingredientes:

-          125gr de almendra en polvo

-          25gr de cacao en polvo

-          150gr de azúcar lustre (glas)

-          150gr de azúcar blanquilla

-          50gr (5cl) de agua

-          100gr (50+50gr) claras de huevo

-          1 manga pastelera con boquilla lisa

-          1 tapete silicona

Mezclar las almendras, el cacao y el azúcar lustre.

         Cocer en una cacerola 150gr de azúcar blanquilla y el agua a 110ºC. Montar las claras a punto de nieve. Verter la mezcla de azúcar y agua sobre las claras montadas sin dejar de batir. Dejar entibiar a 45ºC, parar de batir y añadir al merengue la clara sin montar y después los ingredientes de polvo (almendra, cacao y azúcar lustre).

         Mezclar vigorosamente con una espátula de plástico para obtener una pasta liquida que forme una cinta.

         Poner está mezcla en la manga pastelera y disponer como obleas encima del tapete de silicona y cocer a 140ºC, 12 minutos si son grandes, pequeños sobre unos 6 minutos.

Confitura de Tomate Cherry:

-          400 gr de tomates cherry (tipo pera) maduros.

-          400 gr de azúcar

-          600 gr de agua

Echamos en una cacerola los tomates, el azúcar y el agua y los dejamos cocer hasta que formemos una especie entre jarabe denso y mermelada.

         Lo apartamos del fuego y lo trituramos, pasándolo seguidamente por un chino fino. Y cuando este frio, rellenar los macarons.

Menú de Enamorados 2012 en Imagenes: